炖羊排可以保持羊肉的营养和美味，同时去除腥味和膻味。以下是一些建议和步骤，可以使炖羊排更加美味和去腥：
1. 先将羊排洗净，切大块，然后放入滚水中焯煮。这个过程可以去除血水和腥气。焯水时不要放任何调料，但可以加入一些料酒以减少腥气。焯煮约5-6分钟，撇掉血沫，然后将羊排捞出，晾凉后洗干净。
2. 选择适当的料酒或者其他腌制材料，如生姜和花椒粒等，也可以抹一些盐和白胡椒粉一起腌制。或者将白酒倒入羊排中，静置半个小时，为的就是醒肉；然后倒掉白酒，此时腥味已经至少完全去了一半。
3. 在炖羊排时，尽量使用冷锅来泡发血水中的腥气。也可以使用专用的调料香包。香料可以根据个人口味选择，但通常包括一些姜片、葱结和八角等常见的调料。
4. 在炖的过程中，尽可能地保证火的稳定，比爆炒稍微小一些的火势即可。同时加入大约1-2杯的热水或高汤，以确保羊排炖煮过程中不会有任何的烧焦的味道。
5. 炖煮的时间应至少为两个小时以上，以使炖出来的羊排更加鲜嫩软烂，应该掌握火候，不能过旺以免煮烂影响口感。同时要让羊排在锅中翻动均匀受热。
6. 最后，如果看上去仍然有很重的腥气，此时可以尝试淋一些醋或者加一点柠檬汁到炖锅中。也可以按照自己的口味加入胡萝卜、玉米等蔬菜以增添风味和营养。
总的来说，去腥的关键在于在烹饪前进行足够充分的焯水甚至腌渍步骤，并在炖煮过程中使用适当的调料和慢火煮熟。希望这些技巧可以帮助你制作出色香味俱佳的炖羊排！
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